Cognac

L’élaboration du cognac est la transformation du raisin, à travers la vinification et la distillation, un art qui demande une grande imagination et une vision à long terme. Tradition du 16ème siècle, la distillation est une tradition à Cognac depuis le XVIe siècle. 

Cave et assemblage du Cognac

Appellation d’Origine Contrôlée.

Il existe des règles précises concernant la production du Cognac : il possède une Appellation d’Origine et les règles de production sont étroitement contrôlées par la loi française.  En plus de l’utilisation de raisins particuliers et d’une double distillation de manière traditionnelle, le cognac doit être élevé pendant au moins deux ans en fûts de chêne français. Au fur et à mesure que le cognac mûrit, il développe des arômes riches, c’est un processus lent et naturel.  Le maître de chai, veille au vieillissement approprié des eaux-de-vie puis sélectionne soigneusement chaque cognac pour préparer la plus belle expression ou assemblage pour chaque cognac de notre collection.  Nous embouteilleons notre cognac dans nos caves à 40% alcool/volume.

.