Bordeaux Rouge 2021 Bio

Pour le vigneron, 2021 a mal commencé avec les gelées les 7 et 8 avril. Certaines parcelles précoces de merlot ont subi des pertes significatives. Le mois de mai pluvieux a ensuite engendré une forte pression du mildiou. Une fenêtre de beau temps a permis une floraison bien groupée, favorisant une maturité des raisins homogène. Le mois de juillet a été maussade et août frais. Heureusement, septembre a été assez beau et les vendanges, certes réduites, avaient un bel état sanitaire.

Vinification : Dans ce contexte, on a entendu, à juste titre que 2021 était (pour l’instant) «le dernier millésime de XXème siècle». Dans un tel millésime, moins chaud que les trois années précédentes, on peut aussi dire que c’est un «millésime de vigneron» car il fallait toute l’expérience et le savoir-faire du vinificateur pour tirer le meilleur parti des raisins.

Dégustation : Malgré un été frais, les raisins ont acquis une belle couleur et le vin a une couleur intense, pourpre aux reflets violacés. Le nez s’exprime par des arômes de petits fruits rouges acidulés et croquants, des notes de  sous-bois, de poivre noir, clou de girofle et de très légères notes boisées. L’attaque en bouche est fraîche, tendue, les arômes au nez se confirment en bouche, avec ses notes de poivres noirs. Les tanins sont concentrés et ciselés mais ils ont besoin de temps pour se patiner. On perçoit les notes boisées en fin de bouche telles que vanille et caramel.

Service : sa fraîcheur conviendra bien à des grillades estivales, des charcuteries ou un plateau de fromages.